第两百五十一章：第三集：红尘gungun！

“这种变化被科学家称作美拉德效应。”

    “至今人类看到炙烤食物的颜色。”

    “还会本能的食欲大增。”

    烤好的鱼肉，没有多余的作料。

    反倒是让鱼肉充分的与火接触。

    洁白的鱼肉经过火的催化。

    变得焦黄酥脆。

    纤细的鱼骨头也被加上了一层滤镜。

    让整个画面色香味俱全。

    也让会议室都变成了餐厅。

    卡尔笑呵呵的不知道从哪里掏出一袋零食。

    一边看一边吃。

    一旁的二阶堂也有点饿了。

    看见卡尔在吃，忍不住想要吃点。

    但是又碍于面子，不好意思开口。

    只能生生深受着。

    “和烤鱼相比，生皮虽然没有完全熟透。”

    “但经过稻草的炙烤，猪皮焦脆，又包有猪肉的风味。”

    画面一转，又回到了最开始让会议室内众人都不理解的撕猪皮的大理。

    撕扯下的猪皮让人弹牙。

    而刀锋下的猪皮则是显得晶莹剔透。

    “食用生皮的习俗能够保存至今，也和白族特有的吃法有关。”

    “梅子是古代先民酸味的重要来源。”

    “炖煮发酵的梅子醋，有天然的果香。”

    “在华国，至少有2000年的历史。”

    “加入多种辛香料就制成了当地人常吃的蘸水。”

    自然生长的梅子，经过发酵成醋。

    带着深紫的颜色。

    当果醋和多种辛香料混合在一起。

    颜色开始逐渐变黄。

    腹黑褪去了本色，融合的特点被放大了。

    这样一碗独特的蘸料。

    就像是画龙点睛中的最后点睛。

    当生猪皮遇见蘸水。

    就像面包遇见黄油。

    这是一种天然的搭配。

    也是令会议室内的三人改变看法的搭配。

    一开始他们不能够理解，生烤的猪皮。

    如何能够下咽。

    但是当他们看着这一碗带着白族智慧的蘸料时。

    顿时就明白，每个地方的人们都有着自己的美食智慧。

    尤其是二阶堂。

    从一开始的留下悬念。

    到一步步的揭晓。

    整部片子就跟看小说一样渐入佳境。

    令人上瘾。

    “梅子醋的酸味，可以抑制动物蛋白残留的腥气。”

    “味道的调和，更加衬托出炙烤猪皮的焦香。”

    “火的运用，诞生了最原始，也最伟大的烹饪方式。”

    “并带来食物的风味的万千变化。”

    “直到有一天，容器的出现。”

    “人类的烹饪开启了崭新的一页。”

    从大理的炙烤猪皮。

    再到星疆的罗布烤鱼。

    以及令人大开眼界的叫花鸡。

    三种不同的食物，表现了三种不同的火的运用方式。

    就像是历史进程一般。

    从火到了器具。

    “人类最早用火烧制的容器，叫陶。”

    “在华国海喃，偶尔还能够看见这种陶甑。”

    “聚拢水汽，蒸熟谷物，是早期华国人用蒸汽烹饪的工具。”

    “黎族至今保持着这种原始的制陶技艺。”

    “陶器在华国，有着超过一万年的历史。”

    “如今这种制作方法，在大部分地区都已绝迹。”

    对于陶器，会议室内的三人都十分的熟悉。

    这是人类最早使用的器具。

    红色的陶土带有特点，也像大地赋予人类独特的礼物。

    镜头下的黎族老太太，正在亲手制作陶器。

    每一个动作都十分的缓慢。

    细致且认真。

    《舌尖2》的制作团队特别的有心计。

    颇具历史的陶器，找来一个年迈的老奶奶来制作。

    让器物和制作人之间似乎有着某种连接。

    让观众产生更深一层的共鸣。

    尤其是当几位年迈的老奶奶在亲手制作的陶器中烹饪食物的时候。

    更加能够看到岁月和历史的印记。

    一代代的传承就是通过手艺传递的。

    “陶器出现之后，水开始参与烹饪。”

    “它和火一样，都是激发味道的媒介。”

    “水更打开了新的味觉世界。”

    “没有固定形状的水，不仅影响烹饪。”

    “也决定容器的造型。”

    “阿特拉斯山脉，撒哈拉山脉的边缘。”

    “阿卜，需要走到离家6公里外的地方取水。”

    在一片红黄的荒芜山脉之中。