302.彭彭，报菜名！（7/10）

    凌睿失笑摇头，“有一首诗，

    小泊湖边五柳居，

    当筵举网得鲜鱼。

    味酸最爱银刀桧，

    河鲤河纺总不如。”

    “说的呢，就是这道西湖醋鱼，关于起源呢，我也就不说了。说一说，以前的西湖醋鱼的做法吧。”

    “清代到民国初期以前的西湖醋鱼呢，是焦溜，也就是要先下油煎炸，然后再加醋酱。”

    “但是到了现代啊，这做法就改了，一般呢，采用软溜，也就是先灼后煮。”

    说着，凌睿揭开了内锅的锅盖，只见锅内的水已经开了，于是便将鱼下了锅，用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

    而后捞出鱼，码放在盘中。

    “以前啊，民国时期，这西湖醋鱼啊，一半吃生的，一半吃熟的。”凌睿笑着道，“不过，后来发现生吃不卫生，也就把这吃法也改了。”

    说着，凌睿开始调起了酱料。

    锅里的汤汁留两大勺，而后加入白糖，米醋，酱油，烧沸后，加入水淀粉勾芡，烧至汤汁浓缩。

    “这汤汁的味道，真是……太绝了。”黄雷眨巴着嘴，开口道，“我还没吃，我就知道好吃了。”

    “说得好像小睿做的菜有不好吃的一样。”禾炅翻了个白眼，“但是是真的很香啊，口水都不受控制的流下来了。”

    “诶，飞流直下三千尺。”彭彭叹口气，盯着锅里。

    凌睿失笑，将烧好的酱汁交在鱼上，撒入白芝麻，至此，西湖醋鱼出锅，被禾炅接过，盖上菜罩。

    凌睿眯了眯眼睛，色香味形意俱全的一道西湖醋鱼，随即，凌睿笑了笑，果然，在借用了形这个维度之后，意境的传达，也开始变得简单起来。

    “今天晚上好像好几道江浙菜呢。”子风开口，“西湖牛肉羹，西湖醋鱼！都是浙菜！”

    “咳咳，这口味，还用说吗？”

    “肯定是照顾自家女票啦！”彭彭和易烊千玺一人一句话。

    “但是，真的很香啊。”周冬雨感慨，“有个会做饭的男朋友，确实很幸福啊。”

    安歌：……怎么办，男朋友太优秀了，在线等，挺急的。难道真的要让他……下不了……床？

    凌睿笑着洗锅，而后又看了看红烧肉这锅，翻炒了一下，以防粘锅，然后盖上盖子继续焖。

    而后，凌睿又拿了一块豆腐，将豆腐切成大小均匀的小块，同时，洗净的锅热锅热油，约莫着至油六成热时，将豆腐放入锅内，炸至微黄，捞出备用。

    而后锅底留油，又切了一堆肉丝，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油。

    入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐。

    放入虾豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡。

    而后出锅，只见凌睿拿了一个长方形的盘子，将豆腐块摆成了底部品字形，中间也是品字形，最上方只有一块豆腐的样子，然后撒上姜蒜末，淋上锅里的汤汁。

    众人看着凌睿的动作，行云流水，每一个动作做完很自然的就去做了下一个动作，便觉得很是赏心悦目，总觉得，自己是在看一场表演。

    “好了，总督豆腐。”凌睿将盘子递给禾炅，禾炅深深的闻了一口，然后盖上菜罩，今天晚上，肯定又得吃多了。

    这个时候，凌睿再打开外侧锅的锅盖，见汤汁已经收了三分之二，于是便将五花肉继续翻炒，稍稍一戳，见五花肉便被戳了两半，知晓肉已经软烂，而后又拿了盘子，将五花肉一块块的放在盘子里，摆成一圈圆形，而后浇上锅里的汤汁，撒了点儿白芝麻，“毛氏红烧肉。”

    禾炅咽了口水，而后将红烧肉也罩上。

    凌睿则是开始洗锅。

    洗完锅，热锅热油，下入姜蒜辣椒翻炒出香味，而后倒入已经处理好的虾，快速翻炒。

    ……

    另一个锅，下入中午还剩着的笋，焯水。

    ……

    虾很快出锅，于是再一次洗净锅，加水，水烧开后，下入已经切成小丁的牛肉粒，待水开洗去血沫盛出。

    香菇同样已经切丁，鸡蛋只取了蛋清。

    锅内的水换了一波，烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿，加盐、味精、胡椒粉。

    而这个时候，凌睿同时将焯水的笋捞出，放置于一旁。

    而牛肉羹这边，用湿生粉勾芡，然后将羹倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，由于有人不吃香菜，最后也就没有加香菜。

    “西湖牛肉羹！”凌睿笑着道，禾炅接过，继续盖上罩子，“啧，晚餐……菜好像有点多啊！”

    “哪里多了？不多！”彭彭赶紧开口，摇头。

    “是不多，咱们有8个人呢。”易烊千玺也点头，刚刚看凌睿做饭，口水已经留了一地了都快，结果还有几个菜要炒。